养胃香菇鸡肉粥
主料
鸡肉100g、香菇2个、大米100g、水80g、葱花1g、盐 (腌鸡肉)2g、盐 (煮粥）3g、白胡椒粉2g
步骤
1. 提前1小时泡米鸡肉的菜谱，捞出后把水沥干放入锅中。
2. 米炒一下使其表面糊化。
3. 水大火烧开后鸡肉的菜谱，放入大米转小火煮20分钟。
4. 香菇去蒂、鸡肉切丝，鸡丝放入水中泡5分钟后，挤掉水，放盐2g搅匀。
5. 放入香菇丝，鸡丝，倒盐3g、白胡椒粉2g搅匀后撒上葱花即可。
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小贴士
1、糊化指米外层熟鸡肉的菜谱了有粘性，里面还是生的，这样处理过之后煮出来的粥，米粒颗颗分明，外观更好看。
2、鸡肉切丝时要顺着纹理切，煮肉丝就不容易散了。
3、鸡丝泡水是为了去腥味，也能让鸡肉煮出来颜色更白。
咖喱鸡肉饭
主料
米饭一碗、鸡肉小半碗、胡萝卜半根、土豆半个、洋葱四分之一个、青椒几片、咖喱块2块、西兰花几朵、盐适量、葱姜蒜片适量、胡椒粉半茶匙、干辣椒2节
步骤
1. 鸡肉，鸡肉的菜谱我是先放点盐和胡椒粉煎香了的，嫌麻烦的话可以直接焯水备用啦。
2. 配菜全部准备好哟，胡萝卜和土豆切大小相同的块，洋葱和青椒切片，西兰花切小朵。
3. 锅里下油，爆香干辣椒 葱姜蒜。
4. 先下鸡肉煸炒，撒半茶匙白胡椒粉，再下土豆 胡萝卜 洋葱一起煸炒片刻。
5. 加入适量清水，水量大概在食材的三分之二处，盖上锅盖且焖一会。
6. 大概十多分钟，土豆和胡萝卜都软了，加入青椒。
7. 咖喱块调一点温水融化，加入，翻炒，汤汁收浓就可以啦。
8. 因为咖喱块里面已经有足够的盐分，起锅前尝一下盐是否合适，不合适加点。
9. 用小碗盛一碗米饭，倒扣盘内，浇上你炒的咖喱鸡肉，烫几朵西兰花装盘来吃。O(∩_∩)O~。
小贴士
1.鸡肉可以完全按照自己的口味选鸡身上任何一个部位
2.最好选择咖喱块或者咖喱酱，用量根据自己的口味来
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉300g、香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜酱油2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐1g
步骤
1. 鸡胸肉洗净后放入沸水中，并倒入料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟
2. 煮好后捞出放凉，用手撕成小细条备用
3. 调料汁：小碗中放入味极鲜酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，将调料搅拌均匀
4. 将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！
小贴士
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料
鸡肉炖土豆
主料
鸡肉或者鸭肉半只、土豆2个、葱、姜、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量
步骤
1. 土豆洗净削皮切块
2. 葱切段、姜切片、蒜切丁备用
3. 鸡肉剁小块
4. 锅中清水烧开，下鸡块焯水捞出沥干水份。
5. 锅热油下葱姜蒜爆香
6. 下鸡块，稍微翻炒下即可
7. 加入生抽、蚝油、老抽
8. 翻炒至3到5分钟
9. 加入开水没过鸡肉，大火烧开
10. 转移至砂锅
11. 小火慢炖至鸡肉熟透
12. 再倒入土豆、盐直至炖烂
13. 出锅前撒上葱段即可食用
自制鸡米花
主料
鸡肉丁500g、面包糠100g、盐适量、酱油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量
步骤
1. 鸡肉切丁码上调味料
2. 面包糠一包倒盘里
3. 小肉丁滚上一层面包糠
4. 油倒锅中火热到滚小泡时关小火放沾满面包糠的肉丁下锅炸至金黄色
鸡丁烩炒双耳
主料
鸡肉200g、雪耳1/4个、泡发木耳100g、胡萝卜1/3个、百合1个、葱段适量、香菜适量、油适量、蚝油2匙、盐4g、葱姜料酒1匙、野生枞菌油2匙
步骤
1. 雪耳取1/4个放水里泡发
2. 准备好材料
3. 锅里热油后倒入泡发好的黑木耳和雪耳
4. 然后放入胡萝卜丝和百合炒
5. 放入鸡肉炒
6. 将蚝油滴入鸡肉上炒
7. 野生枞菌油令菜味好吃指数提升
8. 舀两匙使菜入汁入味，飘出一阵独特的茶香味
9. 最后下盐和调味菜
10. 装盘
五彩时蔬
主料
胡萝卜半个、黄瓜半个、花生米一把、鸡肉300g、盐一勺、五香粉半勺、鸡精半勺
步骤
1. 准备好葱段、干辣椒
2. 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生成金红色捞出晾凉备用。
3. 炒好的花生米，趁热滴上几滴白酒，会让花生米更加酥脆
4. 胡萝卜去皮，切成小丁
5. 芹菜洗干净去筋，切成小丁
6. 鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、姜片，盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。
7. 黄瓜洗干净，切成小丁
8. 将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
9. 锅中留少许底油，第一步准备的料煸炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒
10. 倒入芹菜丁鸡肉丁大火快速翻炒
11. 加入五香粉、鸡精、盐、黑胡椒粉进行调味
12. 最后放入黄瓜丁和黄生米
13. 翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
小贴士
1、注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。
2、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。
3、腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。
4、自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。
5、最后放花生仁，口感会更香脆。
辣子鸡
主料
鸡肉500g、花椒适量、干辣椒适量、大葱3小段、大蒜5掰、生姜5片、白酒适量、辣椒面适量、盐、鸡精、淀粉适量
步骤
1. 鸡肉切小块，（鸡块不要太大）加盐、鸡精、白酒、辣椒面。腌制1-2个小时。
2. 腌好后加入少量的淀粉，锅里倒入，油（油要多，油一定要热，火要大），油到九成熟放入鸡肉，炸至肉泛红，捞出。
3. 到入油（用铲子，一铲子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生姜，葱段，小火翻炒至（辣椒呛鼻，花椒的香味，注意火候辣椒不要糊了）到入鸡肉，翻炒几分钟，装盘。
辣子鸡的做法视频
小贴士
淹肉一定要入味 油一定要烧热
宫爆鸡丁
主料
鸡肉、黄瓜、胡萝卜、料酒、淀粉、葱 蒜 白糖、酱油、醋、豆瓣酱
步骤
1. 鸡肉 黄瓜 胡萝卜切丁备用
2. 勾汁儿 放酱油 醋 白糖 葱 蒜 料酒 淀粉
3. 锅中热油炒鸡丁 六七分熟即可 我炒的有点儿老了
4. 把肉盛出备用 锅中放葱爆香 加入一勺豆瓣酱 煸炒出红油
5. 放胡萝卜翻炒
6. 再加入鸡丁和黄瓜 倒入勾好的汁儿 翻炒一会儿
7. 大火收汁装盘
小贴士
炒鸡丁不用放太多油。而且不要炒至全熟。否则最后再加鸡丁翻炒鸡肉容易变老。最后放盐时少放即可。因为酱油和豆瓣酱本身就有咸味儿。喜欢甜口的就多放些白糖。
清炖鸡肉汤
主料
土鸡一只2斤半左右、葱段适量、香菇3-4朵、枸杞适量、姜片2-3片
步骤
1. 压力锅内加姜片、葱段、香菇、枸杞
2. 整鸡处理干净，鸡尾巴那里的两块厚油一定要去掉，凉水下锅焯水去杂质、血沫
3. 焯水的鸡子用清水洗净血沫放入准备好配料的压力锅内（我比较省事，用的是九阳电压力锅），加足水之后，选好煲汤功能即可
4. 时间到了，开盖，汤色金黄清亮
5. 改盛入汤煲内，加入盐，鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了，撒上香花就可以上桌了，香气四溢，真是诱人啊。
小贴士
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用
卢氏香菇是河南省三门峡市卢氏县的特产。它被认定为“有机产品”“绿色食品”，卢氏县荣获“全国食用菌标准化生产示范县”等称号。卢氏香菇，朵大、肉厚、质细嫩、味鲜美、气味芳香、滑润爽口，营养丰富，花菇率高。2016年入选南方航空食材。
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标签： #鸡肉的菜谱
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