厉害了!樱花大厅要如何操作开挂辅助?确实真的可以开挂-知乎

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【央视新闻时刻】

本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:内参君,编辑:权紫君,原文标题:《网红小吃集体涨价!》,题图来自:视觉中国

春节假期,在当地热门小吃街、随着人潮缓缓挪动,终于挤到小红书收藏的高赞打卡攻略里的奶茶店前面,看到价目表后,安安心里打起了退堂鼓。

她和同行的朋友开始犹豫要不要点单,因为小程序显示要再等半小时。以及要不要再加30块钱买个印着旅游城市名的杯子,大部分打卡笔记,基本都是拿那个杯子拍的。买的话,“奶茶花销”直接奔50元。

但放眼整条小吃街,“打卡”哪家店都是相似的情况。街上清一色的网红小吃,梅花糕、热奶宝、拇指生煎、一米薯条、酸奶麻花、金币面包、文字烧。网红小吃清一色的不便宜。安安本来打算一次体验好多小吃,一次发个朋友圈9图,现在觉得自己打不起卡了。

不知道从什么时候开始,网红小吃变得越来越贵。

热奶宝,之前4~6元一个,现在加料后涨价到十几、二十元一个;

大热狗披上华丽的外衣后“身价”大涨,同样从个位数升至两位数;

烤红薯不再淳朴,前段时间#冰雪大世界一个烤红薯卖38元#还登上了微博热搜;

比火炬冰激淋还要大块头的烟囱冰激凌,40元一个……

小吃越来越贵,原因并不难看出。网红小吃在“涨价”这条路上狂飙时,也进化出了一些似乎配得起身份的特点:


场景迭代升级:从流动地摊,到餐饮店引流附加产品,再到专门店、集合店

小吃,这种品类在早些年间多是在街头、地摊上,有三两商贩挑着扁担进行售卖。因为能够就地取材,反映当地的一些风俗文化,消费者往往不是奔着“吃饱”而是“解馋”的目的,品尝当地多元化美食。因此区别于正餐,取名“小吃”。

经过多年的进化,小吃也慢慢从地摊、街头、夜市等场景,逐渐开始进驻餐饮店或是含蓄些纳入菜单。有的甚至把网红小吃搬上店招,作为门店的主打之一,有的直接海纳百川,开“小吃集成店”,卖各种各样的网红小吃。

比如分米鸡上了“烤猪蹄”单品,火锅店里卖“烤苕皮”,炸串店还有“肥肠卷大葱”……这些店家多是以“网红小吃”为卖点,将食客“引导”到店中,哪样小吃正当红,哪样小吃就竞争上岗。

现在,网红小吃开始独当一面,有越来越多新的小吃品类入驻商场,开出专门店、集合店。如热狗品类有LICKING DOG 美式热狗、脏脏狗美式热狗店;辣子鸡店有老韩煸鸡、万麻子煸鸡等;以及在各景区中大概率能见到,但很难说清是哪个品牌的竹筒奶茶……

分量不断加码:本体增量+不断堆料,超越“零食”分量以提高身价

在每个产品的个头上做到极致。要么极致大,走巨无霸路线,比如烟囱冰淇淋,分量大到两人合吃一个冰激凌,也吃不完;要么极致小,走迷你路线,但售卖方式是一个组合,主打丰富体验,因此最终分量也不小。

除了在本身个头上做文章,许多小吃也在疯狂添加“小料”,给自己裹上更加丰富的外壳。

像芝士、海苔碎、酱料、糖霜等都已经是非常基础常规的小料,新兴的网红小吃添加的小料更加特别,也更复合。

比如烤红薯里加的奶茶“珍珠”(木薯粉圆子),黑糖珍珠红薯、芝士红薯、焦糖糯丸子红薯、奥利奥红薯、焦糖红薯冰淇淋等;苕皮里面包万物,咸、酸、辣口的配菜皆可往进加,如鸡爪、小龙虾等。

营销持续发力:紧跟潮流前线,主动追踪热点,持续复制

让小吃成为贵价网红小吃,离不开“包装”。不仅是帮助网红小吃更好“凹造型”的异形包装,而且是更有利于营销的包装。

餐饮圈掀起了关于地道风物的“溯源”风潮,小吃也开始标注产区。比如上海的一家烤栗子店,就给不同的烤栗子标注了产区。

营销发力,更常见的方式是蹭热点。最出名的当属“我在XX地很想你”,大大小小的此类内容遍布小吃街,有的是路牌,或规规矩矩放在门店外边,或立在门店里面,甚至有在二楼的,主打一个错落,有是路牌造型的钥匙扣或冰箱贴,还有做成竹签的。当然,文字上也有创新,例如改为“我在XX地很想发财”等吉利话。

小吃街就像一个8G冲浪的野路子营销好手。当一个物品符号被验证为具备流量后,小吃街就开始疯狂复制,无孔不入地安插它的多元版本。不一定做到高大上,但一定要做到让人记忆深刻。

网红小吃价格提高,在外表上是小吃场景迭代升级、分量不断加码、营销持续发力,实质上则是小吃的定位转型,角色从“正餐外”转型为“餐本身”,小吃主食化。

配合主食化的定位,再叠加几重因素,售价自然就上来了。

但对于不少消费者而言,网红小吃已经变成全国统一的产品,难说有什么特色,加上提高价格,更难说有什么性价比。除却假日因素,能在短时间内出现供不应求的状况,游客量下降的平日里应该怎么办?

上一次内参君盘点网红小吃时,有位专做小吃的老板在评论区留下了一段让人印象深刻的话:

“我就是成都网红街卖小吃的,卖苕皮豆干、五花肉、锅巴土豆、冰粉,基本上你能想象到的小吃品类我们都卖……这条街上的很多小吃品类,不出两个月就换了,有的甚至一个星期就能更新替换一次。

什么火就做什么。第二天再出摊时看到,隔壁摊位除了人没变之外,招牌广告全部换了,就知道这个人在响应速度(指追网红热点品类)上绝对是高手。

现在的网红小吃起步门槛低、技术含量低,很多从业者都是半路出家,模仿小红书上的教程做的。这些产品生命力不长久,更没有底蕴,甚至就连宣传图也是从小红书上下载下来的。所以说做小吃也不是每个人都能赚钱,也遵循二八定律。能赚钱的始终只有少数人。”

一年之后,回头再看2023年的网红小吃们会发现,在讲究“质价比”“性价比”的今天,像去年爆红的竹筒奶茶,包括刚火了没几天的罐罐烤奶,即使是在春节人流高峰时期,生意依旧惨淡。

其核心原因在于大家对于“网红”这个词语的观念在转变。在整个消费降级的背景下,理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道,传统网红小吃的价格一涨再涨,相对来说在销售上会受到更大的阻力,再加上产品创新力不足,这导致它们很难跑出来。

不能否认的是,随着专门店的开出,我们能观察到,部分具有生命力、创新力和差异化的小吃品类伴随着专门店而不断崛起。但更多的网红小吃本质上并没有改变其底层逻辑,反而用了更大的门店、更多的人力、更高的价格来进行包装。

在经历了场景、营销、造型等各项突破后,网红小吃眼下似乎只剩下“在价格上寻求变量”这一条路能走。加价,跟随着旅游潮汐起落,然后做成一次性生意。

这样的加价生意在“质价比”时代还能走多久,对于营销套路疲倦的消费者还会买多久的账?网红小吃面临的挑战还有很多。

本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:内参君,编辑:权紫君

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